好久沒做黑糖葡萄乾吐司了喔!
一直很愛黑糖的味道,可是自己做了麵包之後才發現,
要有濃濃的黑糖味就是要加"黑糖香精",我超不喜歡化學香精,
還是天然的最好~~~ 

這次的麵糰有點太濕,不太好桿捲~~
葡萄乾是有機的~~~ 整個就是健康滿分啦!
最近幫麵包拍照都要小心小小米的小小手,否則麵包還沒拍好就被拿去吃了~



一共做了四條,分送給親朋好友^O^~~



湯種黑糖葡糖乾吐司(12兩吐司模)
湯種麵糰:水50g、高筋麵粉23g
主麵糰:高筋麵粉267g、鮮奶150g、、鹽3g、黑糖40g、速發酵母3g、奶油25g


做法:
1. 將湯種材料攪拌煮到65度c ,熄火放涼冰起來備用。葡萄乾泡蘭姆酒半小時瀝乾備用。
2.將主麵糰所有材料(除了奶油)+湯種麵糰攪拌到麵糰不黏之後放入奶油攪拌到光滑,
   麵糰可撐出薄膜,加入葡萄乾稍微攪拌均勻。
3.將麵糰放到鋼盆裡,基本發酵到兩倍大,約1小時。
4.取出麵糰分割整型成兩分,滾圓鬆弛15分鐘。
5.稍微桿成平後捲起,再鬆弛15分鐘。
6.桿成長條之後捲起收口朝下放入吐司模,最後發酵到9分滿,約1小時。
7.放到預熱上火180/下火200度c 的烤箱烤40分鐘。






 
 


 

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    mimoli 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()