每次都做葡萄乾or 蔓越莓,換一下口味,
前陣子跟小美去迪化街買的無花果拿來做麵包吧!
很喜歡無花果麵包,不過 Jimmy 不愛吃無花果  ........(挑食的小孩)

正在幫麵包拍照時,小小米突然跑過來,馬上拿起一塊麵包往嘴巴塞,
挖哩勒!是太餓了嗎???  害我來不及阻止....
只好跟他一起把麵包吃光光啦! 


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無花果核桃歐式麵包
材料:
高筋麵粉312g、裸麥36g、麥麩15g、胚芽16g、天然酵母麵種200g、
水244g、鹽7g、麥芽精2g、核桃50g 、無花果80g


做法:
1.無花果先切塊泡蘭姆酒至軟,核桃先烤過備用
2.將所有材料(無花果、核桃除外)均勻攪拌至有筋性
  (水分次加入,以免太濕可減少水量)  最後再加入無花果、核桃
3.將麵糰放到已抹油的烤盤發酵至兩倍大
4.取出分割成5等份,中間發酵30分鐘
5.將空氣輕拍出拍平整形
6.放到帆布上最後發酵約1.5小時,在麵包上灑裸麥粉、割斜紋
7.放入已預爐230/200度C 的烤箱烤20-25分鐘(噴蒸氣)




這禮拜很認真,除了做歐包還做了鮮奶吐司當早餐哦!
配方請看:湯種鮮奶吐司



 








 
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