阿美給我她爸爸種的有機酸菜,是用阿美爸爸自己種的芥菜製成的喔!
第一次我用酸菜做包子,從來沒買過酸菜,是很怕買到不衛生啦!
這次能用有機酸菜做包子真幸福ㄚ!
謝謝阿美啦^^ 讓我家常常吃到有機農產品喔~~~~

用這些材料炒一炒當內餡~~~ 酸菜是主角,其餘是配角...



一大顆酸菜炒起來量非常之多,之後可以拌麵拌飯吃.....都不錯哦!



等待最後發酵的包子~~

 

包子又是另外一門學問,看來我要多練習打摺收口的手法>"<

 

蒸好了,一顆顆白泡泡的包子..... 成功^^
又可以當好幾天的早餐了,炒酸菜肉餡之前一直猶豫要先炒肉還是把生肉包進包子,
兩種蒸出來效果不同,後來決定先炒一炒,剩下的料還可以拌飯吃!
吃過的人看法不一ㄝ,有的人喜歡乾乾的內餡,有的人喜歡肉汁包覆在包子裡面(必須用生豬肉
包進去蒸喔!) 看個人喜好囉!不過下次可嘗試看看不要把肉炒過 ,也許更棒哩!


酸菜肉包(約做13顆)
內餡材料:酸菜一顆、豆干6個、豬絞肉1斤、醬油3大匙、米酒半杯、糖3大匙
薑適量、蔥適量、水1杯、蒜頭5顆、辣椒1根、橄欖油


內餡做法:
1.酸菜泡水洗淨切絲、豆干切小塊。
2.薑+蔥+水+米酒用果汁機打碎,加入豬絞肉,再加醬油調味、拌勻、略醃。
3.熱油鍋先爆香切碎的蒜頭、辣椒,放入酸菜拌炒,加入糖炒到乾,放入豆干拌炒之後起鍋。
4.倒一點油熱鍋之後放入醃好的絞肉炒熟,最後把炒好的酸菜放入拌炒,放涼備用


麵皮部分(中種法)
中種材料:中筋麵粉135g、速發酵母1g、水95g
主麵糰材料:中筋麵粉300g、速發酵母2.5g、鮮奶150g、糖60g、鹽3g

麵皮做法:
1.將中種材料全部攪拌好,放入塑膠袋,袋口綁緊,放到冰箱低溫發酵到隔天
2.取出發酵好的中種麵糰回溫1hr,與主麵糰所有材料攪拌到光滑不黏缸
3.取出攪拌好的麵糰放到抹油的鋼盆,蓋上保鮮膜,基本發酵1hr 到兩倍大
4.分割麵糰,一個約55g,蓋上塑膠袋,滾圓之後鬆弛10 分鐘,用桿麵棍桿平,包入內餡
5.放入蒸籠,最後發酵30分鐘,冷水開始蒸,水滾之後轉中小火,從冷水算起一共20分鐘。
蒸好之後5分鐘不要開蒸籠蓋,5分鐘後再慢慢打開讓熱氣慢慢散出,以免皮皺皺的哦!
就是白胖胖的包子囉!




一直很喜歡吃包子饅頭,以前都會尋找好吃的饅頭店,
住家附近要找到好吃的真的很難,之前在市場會遇到一個阿伯在賣,只是時間不一定
很久沒遇到了,還好自己會做一些,只是技術並不純熟,
與阿美聊到說不定以後也可考中式麵食的證照喔!哈哈哈....真的可以考慮一下哦!
誰叫我這麼愛吃麵食ㄚ....自從考過烘焙丙級證照之後就對考證照上癮了嗎?? 哈~~   
明年阿美要報考烘焙乙級,希望這次能金榜題名哦!加油加油 ^____^ 一定沒問題的啦! 
















 
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