大米米‧小米米的幸福烘焙

沒有割出我想要的裂痕  
割紋路還需要多練習阿~~ 
只做了六個，很快就分享光了，哈！
下回再做多一點^^ 
隨心所欲做想吃的麵包，感覺真好~~~~


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黑糖葡萄乾核桃麵包(6個)
材料：
湯種：高筋麵粉50g、水100g
中種：高筋麵粉422g、水240g、速酵4g
主麵糰：高筋麵粉180g、速酵1g、黑糖70g、水90g、海鹽6g、奶油50g
核桃65g、有機葡萄乾65g



作法：
1.將湯種材料攪拌煮到65度c ，熄火放涼冰起來備用。
2.將湯種與中種材料攪拌均勻後，用的塑膠袋裝好綁緊冷藏16小時。(塑膠袋內先抹油)
3.將主麵糰所有材料(除了奶油)+湯種麵糰攪拌到麵糰不黏之後放入奶油攪拌到光滑，
   麵糰可撐出薄膜。延續發酵約45分鐘。
4.分割成六等分，滾圓，中間發酵15分。
5.整形(橄欖形)，最後發酵約40-50分，灑麵粉割紋路。
6.放入已預爐的烤箱 (噴蒸氣) 上火230/下火200度C烤20分。