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好久沒吃菠蘿麵包囉！
波蘿麵包應該是大部分人的兒時回憶吧！
小時候最愛吃上面脆脆的波蘿皮~~~
卻不知那是最肥的部分，就像五花肉上面的肥肉一樣...........
為什麼會扯到五花肉??????
今天滷了一鍋紅麴滷肉啦！用了一小塊五花肉跟一大塊梅花肉  
滷肉還是要有一點肥肉才會香~~  但我又不太敢吃肥肉..... 所以梅花肉買多一些囉！

將奶油及糖粉打鬆~



加入粉類拌勻



波蘿皮蓋上麵包麵糰，盡量包覆2/3的麵糰



放到烤盤上，可用刮板切割紋路，也可不切，讓它自然龜裂~



ㄎㄎㄎ！出爐的波蘿麵包~ 好香哩！



馬上啃掉一個~ 外酥內軟~小小米也愛吃酥脆的波蘿皮~~
隔天吃再回烤一下，皮還是酥酥脆脆的哦！
久久做甜麵包來吃也是不錯啦~~~  哈！




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湯種波蘿麵包  16個
波蘿皮~
材料：奶油88g、糖粉88g、海鹽1g、蛋1個、高筋麵粉177g、奶粉11g
做法：
1.糖粉過篩，加入奶油、鹽打到略白。
2.加入蛋攪拌均勻，最後加入麵粉、奶粉，用刮刀拌勻成糰，分割成16份(一個約25g)


麵包體~
湯種：高筋麵粉45g、水90g
主麵糰：高筋麵粉383g、低筋麵粉105g、奶粉20g、糖50g、鹽5g
水208g、蛋53g、速發酵母粉5g、奶油53g、刷麵包表面的蛋液少許


做法：
1.先將湯種材料煮到濃稠狀，冷卻之後冷藏隔夜。
2.將主麵糰材料(除了奶油)加上湯種麵糰攪拌到光滑
3.加入奶油繼續攪拌到有薄膜
4.室溫發酵到兩倍大
5.分割成16等份(約60g)，滾圓，中間發酵15分鐘。
6.再次將麵糰滾圓，將分割好的波蘿皮放在桌上壓平(桌面須灑上高筋麵粉以免沾黏)，
  波蘿皮蓋上麵糰，將整個表面包住，放到烤盤，最後發酵到2倍大。
6.塗蛋液， 上火200/下火160度C烤15-20分

 



















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    mimoli 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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